Гуляш с подливой ценится за сытность и универсальность: он одинаково хорош с картофельным пюре, и с гречкой, и с макаронами. Но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что соус получается жидковатым или мутным. Чтобы консистенция стала бархатистой, а вкус — насыщенным, не обязательно использовать муку. Об этом сообщает ИА AngarskMedia.
Почему мука часто не помогает?
Многие, видя жидкую подливу, просто сыплют муку прямо в готовый гуляш. Это ошибка. Муку нужно добавлять во время готовки: сначала обжарить мясо с луком, потом добавить муку и прожарить до золотистого цвета. Если же насыпать муку в уже готовое горячее блюдо, она собьётся в комки, сделает подливу мутной и даст неприятный привкус клейстера. Лучше вообще не рисковать с мукой, если не уверены в пропорциях.
Как горчица помогает сделать подливую гуще и вкуснее?
Вместо муки попробуйте простой приём: в самом конце варки, когда выключили огонь, добавьте 1–2 чайные ложки горчицы и хорошо размешайте. Подлива начнёт густеть прямо на глазах, станет блестящей и более насыщенной на вкус.
Горчица работает как природный загуститель: она соединяет жидкость и жир, но при этом не перебивает мясной вкус. К тому же она приятно оттеняет сладость тушёных овощей.
Полезные советы
- Если не любите острое, возьмите дижонскую горчицу — она мягче, с кислинкой и зёрнышками, густоту даёт, но не жжёт.
- Для более нежного вкуса подойдёт французская горчица — с мёдом или травами.
- Не кладите больше 2 ложек на среднюю кастрюлю, иначе подлива будет горчить.
- Если гуляш на бульоне, можно смешать ложку сметаны с горчицей — тогда текстура станет ещё приятнее и шелковистее.
Ранее, мы делились рецептом обалденной шарлотки из детства.
