Гуляш с подливой любят за то, что он сытный и подходит к любому гарниру: хоть к пюрешке, хоть к гречке, хоть к макаронам. Но даже у бывалых кулинаров иногда подлива получается водянистой или мутной. Чтобы сделать её гладкой и наваристой, вовсе не обязательно брать муку. Об этом сообщает ИА AngarskMedia.
Почему мука часто портит дело?
Многие, видя, что соус жидкий, начинают сыпать муку прямо в готовую кастрюлю. Так делать нельзя. Муку надо вводить на середине готовки: сперва обжарить лук и мясо, затем добавить муку и подержать на огне, пока она не станет золотистой. А если насыпать её в уже сваренное блюдо, она возьмётся комками, подливка помутнеет и появится противный привкус сырого теста. Лучше вообще не связываться с мукой, если вы не уверены в точных дозах.
Как горчица делает подливку наваристее и вкуснее?
Вместо муки попробуйте хитрый способ. Когда гуляш уже сварился и огонь выключен, положите в него 1–2 маленькие ложки горчицы и как следует перемешайте. Соус начнёт загустевать прямо у вас на глазах, заблестит и станет ярче по вкусу.
Секрет в том, что горчица от природы хорошо сгущает жидкости: она связывает бульон и жир, но при этом не заглушает мясной аромат. К тому же она удачно дополняет сладковатый привкус тушёных овощей.
Ещё пара советов
— Если острое не ваш конёк, берите дижонскую горчицу. Она нежнее, чуть кисловатая, с зёрнышками — загущает отлично, но не жжёт.
— Для более мягкого вкуса возьмите французскую — с мёдом или травами.
— Главное, не кладите больше двух ложек на обычную кастрюлю, иначе начнёт горчить.
— Если вы варили гуляш на бульоне, смешайте ложечку сметаны с горчицей — тогда текстура станет ещё нежнее и бархатистее.
Ранее, мы делились рецептом обалденной шарлотки из детства.
