Песочный пирог с клубникой и творогом — нежный домашний десерт с удачным сочетанием хрустящей основы и мягкой сливочной начинки. Творожный слой получается воздушным и ароматным благодаря ванили, кусочкам клубники и лимонной цедре, а клубничный конфитюр добавляет яркую ягодную кислинку и красивый аппетитный вид. Об этом сообщает ИА AngarskMedia.
Продукты (на 8 порций):
Для теста:
Мука — 250 г
Масло сливочное — 120 г
Желтки — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Вода (ледяная) — 2 ст. ложки
Соль — 1 щепотка
*
Для начинки:
Творог 9 % — 400 г
Клубника — 100 г
Сахар — 70 г
Масло сливочное — 50 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Яйца — 2 шт.
Цедра лимона — 1 ч. ложка
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
*
Для конфитюра:
Клубника — 150 г
Сахар — 75 г
Крахмал кукурузный — 15 г
*
Для украшения:
Клубника — 10 г
*
Для формы:
Масло сливочное — 10 г
Мука — 15 г
Как приготовить?
В глубокую миску просейте муку. К муке всыпьте сахар и соль. Перемешайте. Охлаждённое масло натрите на крупной тёрке, обваливая его в муке.
Разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки. Для замеса теста можно использовать тестомес. Добавьте желтки и воду. Быстро замесите тесто, собирая его в шар. Заверните тесто в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут или больше. Духовку разогрейте до 180°С. Клубнику хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите хвостики.
Переместите в глубокую миску. Всыпьте сахар. Измельчите клубнику погружным блендером до однородности. Немного ягодной массы перелейте в глубокую миску (примерно 3 ст. ложки). Остальное добавьте в сотейник. В миску к клубнично массе добавьте крахмал. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Сотейник установите на умеренный огонь и прогрейте пюре до закипания. Добавьте крахмальную массу. Помешивая, прогрейте до загустения на огне ниже среднего. Снимите с огня. Конфитюр можно приготовить заранее.
Форму для запекания диаметром 24 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. На присыпанной мукой рабочей поверхности расстелите лист пергамента, который на 2–3 см больше диаметра формы. Раскатайте тесто в тонкий пласт прямо на пергаменте.
Переложите тесто в форму. Сформируйте бортики высотой 2,5-3 см. На тесто выложите лист пергамент и всыпьте груз — бобовые или любую крупу. Отправьте в духовку. Выпекайте 25-30 минут при температуре 180°С.
Масло растопите в микроволновке и остудите до тёплого состояния. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. В глубокую миску добавьте творог, желтки, масло, сахар, ванильный сахар, цедру и крахмал.
Измельчите погружным блендером до однородности. Масса должна получиться вязкой. В несколько приемов добавьте белки. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Клубнику промойте, обсушите и нарежьте кубиками. Добавьте к творожной массе. Перемешайте. Достаньте основу из духовки. Аккуратно удалите пергамент с грузом.
Выложите на основу творожную начинку. Разровняйте ложкой. Отправьте в горячую духовку на 25-35 минут при температуре 180°С. Достаньте пирог из духовки. Немного остудите.
Добавьте конфитюр. Распределите по творожному слою. Дайте полностью остыть. Отправьте в холодильник на 6-8 часов.
Песочный пирог с клубникой и творогом готов.
По желанию украсьте клубникой и мятой.
Приятного чаепития!
