Этот десерт — настоящая находка для тех, кто любит вкусное, но не хочет возиться с выпечкой. Он делается из трёх слоёв: хрустящая песочная основа, воздушный крем с кусочками абрикосов и сверху — кисло-сладкое абрикосовое желе. Вкус получается сбалансированным: не приторно, а в меру сладко.
Что понадобится (на 8 человек):
Для нижнего слоя:
- Любое песочное печенье — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
Для кремовой начинки:
- Жирные сливки (33%, обязательно холодные) — 400 г
- Свежие абрикосы — 300 г
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Сгущёнка — 200 г
- Обычное молоко — 100 мл
- Сахарная пудра — 50 г
- Желатин — 25 г
Для верхнего желе:
- Абрикосы — 200–250 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Желатин — 10 г
- Тёплая вода — 50 мл
Важный нюанс: маскарпоне и сгущёнку достаньте из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. А вот сливки, наоборот, должны быть ледяными.
Как приготовить:
Растопите сливочное масло (в микроволновке или на маленьком огне). Печенье превратите в мелкую крошку — удобнее всего сделать это блендером. Смешайте крошку с растопленным маслом и снова пробейте блендером, чтобы масса стала влажной.
Возьмите разъёмное кольцо (диаметр 18 см), поставьте на блюдо и выложите туда эту масляно-песочную смесь. Хорошо утрамбуйте — это будет основа.
У абрикосов удалите косточки и нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Желатин (25 г) залейте молоком и перемешайте, пусть постоит. Маскарпоне слегка взбейте миксером, затем добавьте сгущённое молоко и взбивайте ещё минуту.
В другой миске соедините холодные сливки и сахарную пудру, взбивайте, пока не появятся мягкие пики (не до густоты масла).
Переложите сливочную массу к маскарпоне со сгущёнкой и аккуратно перемешайте на малых оборотах миксера.
Нагрейте желатин с молоком на водяной бане, постоянно мешая, но не давайте закипеть. Тонкой струйкой влейте этот желатиновый раствор в сливочно-сырную массу, продолжая мешать. Засыпьте туда же кусочки абрикосов и перемешайте ложкой.
Вылейте эту кремовую массу на песочную основу, разровняйте и уберите в холодильник на 2 часа.
Пока крем застывает, сделайте желе:
Очистите абрикосы от косточек, сложите в кастрюльку, засыпьте сахаром и поставьте на плиту. Варите 2 минуты, помешивая. Отдельно залейте 10 г желатина 50 мл воды, дайте набухнуть, затем смешайте с горячей абрикосовой массой.
Пюрируйте всё погружным блендером до однородности и дайте немного остыть.
Достаньте чизкейк из холодильника, залейте сверху абрикосовым желе и снова уберите в холод — минимум на 2 часа.
Финальный штрих: перед подачей проведите тонким ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить торт. Аккуратно снимите кольцо.
Всё! Десерт готов. Можно подавать к столу и наслаждаться, пишет russianfood.com (18+).
Приятного аппетита!
Также, мы делились рецептом клубничного варенья "Пятиминутка".
