Главный залог успеха здесь всего в двух вещах: выбрать правильный кочан и хорошо промять овощи, чтобы они дали много собственного сока, пишет дзен-канал "Татьяна Волга" (18+).
Продукты на 3-литровую банку:
- Капуста — 3 кг (поздний сорт)
- Морковь — 300 г.
- Соль крупная каменная — 60 г (3 ст. л. без горки).
- Мелкая или йодированная соль сделает заготовку мягкой.
- Специи по желанию: лавровый лист, перец-горошек, семена тмина.
Как приготовить:
Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите. Переложите овощи в миску, всыпьте соль. Начинайте активно мять и перетирать массу руками, пока на дне не появится обильный сок.
Перекладывайте смесь в чистую банку, плотно утрамбовывая каждый слой. Обязательно поставьте банку в глубокую тарелку: при брожении рассол будет подниматься и выливаться. Прикройте горлышко марлей и оставьте на кухне в тепле (18–20 °C) на 3–4 дня.
Важное правило:
Два-три раза в сутки протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна. Выходят газы, исчезает горечь. Также следите, чтобы верхний слой всегда был утоплен в соке, иначе он заплесневеет. При необходимости просто приминайте овощи. Как только пузырьки перестанут подниматься, закройте емкость плотной крышкой и уберите в холодильник.
Реальный отзыв
Марина, 34 года
"Я делала эту капусту впервые, чтобы заготовить на зиму для мужа, который обожает её с жареной картошкой. Раньше у меня она всегда получалась мягкой, но здесь я строго следовала рецепту: не лила воду и пару раз в день протыкала массу шпажкой. В итоге рассол не убежал, а капуста вышла невероятно упругой и хрустящей".
Ранее, мы делились рецептом ПП-конфеток, которые заменят килограммы пирожных и тортов.
