Эту заготовку я готовлю специально для праздников, особенно на Новый год. Гости всегда в восторге от ее эффектного вида и просят рецепт! Внутри сочного болгарского перца скрывается нежная баклажанная начинка с чесноком и зеленью. Блюдо получается очень ароматным, сытным и оригинальным. Да, придется немного повозиться, но результат превзойдет все ожидания, пишет опытный кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
Выход: 2 литровые банки.
Что понадобится:
- Сладкий болгарский перец (для фаршировки) — 10–12 шт. (около 1 кг)
- Баклажаны — 4 шт. (около 1 кг)
- Свежий укроп — 1 пучок
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 20 зубчиков (примерно 1 крупная головка)
- Специи на дно банок:
- Лавровый лист — 2–4 шт.
- Душистый перец горошком — 2–4 шт.
- Черный перец горошком — 6–12 шт.
Для маринада:
- Вода — 300 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 40 мл
Пошаговое приготовление:
Тщательно моем болгарский перец. Срезаем шляпки и вычищаем семена, чтобы получились такие "стаканчики" для фаршировки. Отвариваем их в кипящей воде буквально 5 минут, чтобы они стали мягче и эластичнее.
Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем вдоль на полоски толщиной около 5 мм. Чтобы ушла возможная горечь, замачиваем их на 20 минут в холодной подсоленной воде. Затем воду сливаем, баклажаны просушиваем и обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяности (идеально подойдет сковорода-гриль, но можно и обычную).
Мелко рубим промытую и обсушенную зелень. Смешиваем ее с чесноком, пропущенным через пресс.
На каждую обжаренную полоску баклажана кладем немного чесночно-зеленой смеси и плотно сворачиваем в рулетик. Берем наши размягченные перцы и аккуратно начиняем их баклажанными рулетиками.
Берем чистые простерилизованные литровые банки. На дно каждой кладем: веточку укропа, пару зубчиков чеснока, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца и пару горошин душистого. Плотно утрамбовываем фаршированный перец в банки (в литровую тару как раз входит около 5 средних перцев).
В кастрюле смешиваем воду, соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом банки с перцем. На дно широкой кастрюли стелим тканевую салфетку. Ставим банки, заливаем в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Включаем средний огонь, а когда вода начнет едва заметно побулькивать, засекаем 40 минут.
Горячие банки плотно закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым пледом или одеялом и оставляем так до полного остывания. Затем убираем в место хранения.
Как подавать:
Когда захочется побаловать себя или гостей, просто достаем перец из банки, нарезаем ножом на удобные порционные кусочки, красиво выкладываем на красивое блюдо и подаем к столу.
Приятного аппетита!
