В октябре сады отдают последний урожай. Корзины ломятся от поздних яблок и груш, но в сыром виде они уже приелись, а варить классическое варенье с горами сахара совсем не хочется. Отличный выход — приготовить нежное и ароматное фруктовое лакомство. Делается оно за один вечер, а баночки спокойно простоят до самой весны.
Что нужно подготовить:
- Яблоки — 1 кг
- Груши — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Ваниль (экстракт или сахар) — 1 ч. л.
- Стеклянные баночки (по 0,5 л) с винтовыми крышками — 3–4 шт.
Пошаговое приготовление:
Фрукты тщательно моем. Сердцевинки вырезаем, а вот шкурку обязательно оставляем! Именно в ней содержится природный пектин, благодаря которому наше угощение загустеет.
Режем мякоть кубиками и отправляем в кастрюлю. Желательно, чтобы у нее было толстое дно. Вливаем совсем немного воды, чтобы масса не подгорела. Накрываем крышкой и держим на среднем огне минут 15.
Когда фрукты размягчатся, превращаем их в пюре с помощью блендера. Если вам больше нравится джем с кусочками, просто помните массу обычной толкушкой. Теперь выжимаем лимонный сок, всыпаем корицу и ваниль. Перемешиваем и варим на медленном огне еще примерно 20–25 минут, не забывая помешивать.
Как понять, что всё готово? Капните немного джема на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается — можно снимать с огня. Раскладываем горячую массу по заранее подготовленным (вымытым и высушенным) банкам. Закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так на 10 минут.
Благодаря лимонной кислоте и природной кислинке самих фруктов заготовка отлично стоит и без дополнительной стерилизации.
Секрет для городских жителей:
Если у вас нет подвала или утепленного балкона, не беда. Банки прекрасно перезимуют в обычном шкафу, который примыкает к внешней стене дома (например, в коридоре или кладовке). Главное условие — температура в помещении не должна превышать +15°C. А чтобы на поверхности не появилась плесень, когда разольете джем по банкам, капните сверху буквально 2–3 капли любого растительного масла. Оно образует невидимую пленку, которая перекроет доступ воздуху.
Зимой такой джем станет настоящим спасением. Он подарит теплые осенние воспоминания и идеально подойдет к утренним оладушкам или просто к свежему тосту.
