Этот овощной салат порадует вас яркими кавказскими нотками. Жареные кабачки, сладкий перец и лук дополнены необычным соусом из грецких орехов с чесноком и пряностями. Получается сытно, ароматно и аппетитно. Свежая зелень делает салат лёгким и завершённым.
Продукты (на 3 порции):
- Кабачки — 500 г
- Перец сладкий (болгарский) — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло для жарки — 30 мл
- Кинза и петрушка (свежие) — по 20 г
Для заливки:
- Орехи грецкие (чищеные) — 100 г
- Чеснок — 2 зубка
- Уксус винный (6%) — 1,5 ст. ложки
- Вода тёплая — примерно 50 мл
- Специи: уцхо-сунели, кориандр молотый, имеретинский шафран — по 0,5 ч. ложки
- Перец острый (красный) — по желанию, четверть ложки или меньше
- Перец чёрный — совсем чуть-чуть
- Соль — по вкусу
Как готовить (шаг за шагом):
Моем и режем. Ополосните овощи и зелень, обсушите полотенцем. У кабачков отрежьте кончики, нарежьте их брусочками средней величины. Сразу присыпьте их солью.
Обжариваем кабачки. Налейте на сковороду масло, хорошо разогрейте. Выложите кабачки и жарьте на сильном огне, часто помешивая, примерно 10 минут — до румяной корочки. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.
Готовим лук и перец. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. У перца выньте семена с перегородками, а мякоть нашинкуйте соломкой.
Пассеруем. На ту же сковороду (если нужно, долейте немного масла) положите лук. Обжаривайте 2–3 минуты на сильном огне. Затем добавьте перец и готовьте всё вместе ещё пару минут, помешивая. Снимите с плиты.
Делаем ореховый соус. Сложите в чашу блендера орехи, чеснок, все специи, соль, уксус и тёплую воду. Взбейте до состояния густой, однородной пасты.
Смешиваем. В большой миске соедините жареные кабачки, лук с перцем. Залейте их приготовленным ореховым соусом.
Добавляем зелень. Мелко порубите петрушку и кинзу, отправьте их в миску. Всё аккуратно, но тщательно перемешайте.
Всё готово! Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
По материалам russianfood.com (18+)
