Чтобы блюдо получилось именно таким, нужно учесть три важных момента. Во-первых, использовать правильную посуду — тяжелый казан или утятницу с толстым дном. Во-вторых, выбрать хороший длиннозерный рис. В-третьих, не жалеть овощей. А за тот самый неповторимый восточный запах отвечают три классические специи: кумин (зира), барбарис и куркума, пишет russianfood.com (18+).
Что понадобится (на 6 порций):
- Мякоть говядины — 700 г
- Рис с длинным зерном (отлично подойдет басмати или традиционная девзира) — 500 г
- Морковка — 300 г
- Луковицы — 300 г
- Чесночная головка — 1 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Кумин (зира) — половина столовой ложки
- Ягоды барбариса — половина столовой ложки
- Куркума — половина чайной ложки
- Соль, свежемолотый черный и жгучий красный перец — ориентируясь на свой вкус
Как готовить (пошагово):
1. Нарезка овощей. Луковицы освобождаем от шелухи и рубим полукольцами. Морковь лучше не тереть, а нашинковать аккуратной соломкой ножом — так она останется целой и не превратится в пюре.
2. Золотистый лук. Раскаливаем казан, вливаем масло и жарим лук, пока он не станет мягким и не приобретет красивый золотистый оттенок.
3. Обжарка мяса. Говядину споласкиваем, сушим бумажными полотенцами и режем на средние кубики. Кидаем к луку и готовим минут 10–15, чтобы кусочки покрылись аппетитной румяной корочкой.
4. Морковь и специи. Добавляем морковную соломку, тушим все вместе еще минут 5–7. Следом всыпаем все приправы (зиру, барбарис, куркуму, оба вида перца) и солим. Перемешиваем.
5. Основа плова (зирвак). Вливаем кипяток так, чтобы жидкость только-только скрыла мясо. Закрываем крышкой и оставляем томиться на среднем жаре на 35–40 минут.
6. Промывка крупы. Пока основа томится, занимаемся рисом. Промываем его в прохладной воде раз 5–6, пока вода не станет кристально чистой. Это уберет лишний крахмал и гарантирует рассыпчатость.
7. Укладка риса. Аккуратно выкладываем крупу ровным слоем поверх мяса и овощей, разравнивая лопаткой. Запомните главное правило: с этой секунды и до самого конца мешать плов строго запрещено!
8. Выпаривание. Доливаем горячую воду, чтобы она выступала над рисом примерно на палец (1 см). Немного солим сверху. Варим на тихом огне 10–15 минут, чтобы рис впитал всю влагу.
9. Чесночный акцент. С чесночной головки снимаем только грязную верхнюю шелуху, оставляя зубчики целыми. Утапливаем ее прямо в центр плова. Берем деревянную шпажку и делаем несколько глубоких проколов в рисе до самого дна — это нужно для выхода лишнего пара.
10. Томление. Плотно укупориваем казан, убавляем огонь до самого минимума и ждем еще 20 минут. После этого выключаем конфорку и даем блюду настояться под крышкой.
11. Финальный штрих. Непосредственно перед раскладыванием по тарелкам тщательно перемешиваем плов, чтобы поднять сочное мясо и морковь со дна наверх.
Плов выходит безумно душистым, сытным, а рисинки так и прыгают, не слипаясь.
Готовьте с удовольствием и угощайте близких!
