Сегодня поделюсь рецептом беляшей, которые готовятся на кефире без дрожжей. Тесто делается буквально за пять минут, но по вкусу получается таким же мягким и воздушным, как дрожжевое, рассказывает опытный кулинар Наталья Калнина в своём дзен-канале (18+).
Продукты:
Для теста:
- кефир — 500 мл
- соль — 1 ч. ложка
- растительное масло — 5 ст. ложек
- сода — 1 ч. ложка
- лимонная кислота — треть ч. ложки (по желанию)
- мука — 600 г
Для начинки:
- фарш (любой) — 500 г
- лук — 250 г
- соль — чуть больше половины ч. ложки
- чёрный перец — по вкусу
- кипяток — 50–100 мл
Как приготовить (пошагово):
Начнём с замеса. В ёмкость подходящего размера отправляем кефир, добавляем к нему соль и рафинированное масло, после чего активно перемешиваем венчиком или ложкой, чтобы ингредиенты равномерно соединились. В другой миске соединяем просеянную муку, пищевую соду и небольшое количество лимонной кислоты. Последний компонент использую для подстраховки: если кисломолочный продукт окажется слабокислым, сода всё равно вступит в реакцию и хорошо разрыхлит тесто. Если же вы точно знаете, что ваш кефир достаточно кислый, можете смело обходиться без кислоты.
Теперь объединяем содержимое обеих мисок — жидкую и сухую части. Сначала вымешиваем массу прямо в посуде, затем перекладываем на присыпанную мукой поверхность и продолжаем месить руками до эластичности. Готовый комок возвращаем в чистую миску, затягиваем пищевой плёнкой и оставляем постоять, пока готовится внутренняя часть.
Переходим к фаршу. Репчатый лук нужно измельчить максимально мелко — удобнее всего использовать блендер. Количество лука — не случайное: на 500 граммов мясного фарша идёт ровно 250 граммов, это обеспечивает нужную сочность. Смешиваем луковую кашицу с мясом, приправляем солью (немного больше половины чайной ложки), добавляем чёрный молотый перец по предпочтениям. Финальный аккорд — вливаем крутой кипяток. Обычно хватает 50 миллилитров, но если видите, что масса суховата, можно долить ещё немного. Горячая вода помогает мясу стать особенно нежным и воздушным.
Тесто за это время подошло, стало пушистым. Слегка обминаем его, затем делим на два десятка одинаковых кусочков — вес каждого около 60 граммов. Каждый кусочек округляем в шарик, раскатываем в плоский круг, по центру выкладываем начинку и соединяем края так, чтобы получился треугольник с маленьким незакрытым отверстием сверху.
Масло наливаем в сковороду, даём ему как следует прогреться. Укладываем беляши стороной с отверстием вниз, огонь делаем умеренным, чтобы внутри всё успело пропечься. На обжарку каждой стороны трачу примерно 5–6 минут. После того как перевернули изделия на другую сторону, обязательно поливаем их горячим маслом со сковороды прямо на открытую начинку — тогда внутренность остаётся влажной и вкусной.
Готовые беляши достаём, даём стечь лишнему жиру на бумажных салфетках и подаём на стол ещё тёплыми.
Приятного аппетита!
