Это блюдо родом из Чехии. Обычно в него кладут чеснок и майоран, но мы сделаем по-другому. Замесим нежное картофельное тесто, а внутрь спрячем начинку из жареных грибов и кусочков брынзы. Получается очень вкусно и сытно: сверху хрустящая золотая корочка, а внутри — мягко и сочно, пишет russianfood.com (18+).
Что нам понадобится:
Для теста:
- Картошка — 1 кг
- Яйцо — 1 штука
- Мука — примерно 250 г (и немного для рук и стола)
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 150 г (это 1–2 средние луковицы)
- Брынза — 200 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовка картофеля.
Клубни тщательно промываем под проточной водой. Не очищая от кожуры, отправляем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим примерно 20–25 минут после закипания. За 10 минут до выключения досаливаем воду. Готовый картофель остужаем до тёплого состояния, после чего счищаем верхнюю шкурку.
Шаг 2. Делаем начинку.
Луковицы шинкуем кубиками средней величины. Разогреваем в сковороде сливочное масло и пассеруем в нём лук около 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
Грибы режем тонкими ломтиками, добавляем к луку и продолжаем обжаривать ещё 10–12 минут. Ждём, пока вся жидкость, выделившаяся от грибов, полностью испарится. Снимаем с плиты и оставляем остывать. Брынзу трём через мелкую тёрку, соединяем с остывшей грибной массой, перчим и слегка подсаливаем. Перемешиваем до однородности.
Шаг 3. Замес теста.
Остывший очищенный картофель пропускаем через крупную тёрку. Вбиваем к нему яйцо, добавляем соль, размягчённое масло (20 г) и просеянную муку. Руками вымешиваем эластичную, нежную массу, которая совсем не пристаёт к ладоням. При необходимости чуть присыпаем мукой.
Шаг 4. Формирование изделий.
Рабочую поверхность слегка посыпаем мукой. Тесто делим на 9 или 10 равных порций. Каждую порцию аккуратно расплющиваем пальцами в плоский круг. В середину каждой заготовки помещаем примерно столовую ложку приготовленной начинки. Края поднимаем и тщательно соединяем друг с другом, защипывая так, чтобы нигде не осталось отверстий.
Шаг 5. Обжарка.
В чистую сковороду кладём сливочное масло (30 г) и даём ему растопиться. Выкладываем сформированные картофельники стороной со швом вниз. Обжариваем с обеих сторон по 4–5 минут до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.
Шаг 6. Удаление лишнего жира.
Сразу после жарки перекладываем готовые изделия на бумажное кухонное полотенце — оно впитает излишки масла, и корочка останется хрустящей.
Шаг 7. Подача.
На стол блюдо подаётся ещё горячим. Лучший соус к нему — свежая сметана.
Вопрос-ответ
Можно ли варить картошку не в мундире, а очищенной?
— Да, но тогда она впитает больше воды, муки может уйти чуть больше.
Картошку надо натирать горячей или уже полностью остывшей?
— Только полностью остывшей, иначе тесто будет липким и тягучим.
Если тесто липнет к рукам, что делать?
— Добавить совсем немного муки или смазать руки растительным маслом.
Можно ли заменить муку на другую (рисовую, кукурузную)?
— Можно, но текстура будет другой, и понадобится корректировать количество.
Что делать, если тесто слишком тугое или жидкое?
— Тугое — добавить чуть воды или масла. Жидкое — подсыпать муки понемногу.
Можно ли использовать растительное масло вместо сливочного?
— Да, но вкус и корочка будут менее нежными.
