В прошлом году я случайно попробовала такой способ — и теперь готовлю только так. Огурцы выходят чуть островатыми, очень хрусткими и ароматными. Сначала держим банку в тепле 24 часа, затем еще 6 часов при комнатной температуре, если не дошли — ставим в холодильник на 2 часа. Они отлично подходят к мясу, картошке или просто как закуска, пишет опытный кулинар Ольга, автор дзен-канала "Совет да еда" (18+).
На 900 г огурцов нужно:
- Огурцы — 900 г
- Вода — 1 литр (комнатной температуры)
- Соль (обычная, каменная, без йода) — 40 г
- Чеснок — 4 крупных зубчика
- Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
- Зелень для засолки (укроп, листья хрена — сколько захотите)
Как делать:
В трёхлитровую банку положите часть зелени, половину перца и два нарезанных зубчика чеснока.
У огурцов отрежьте кончики с обеих сторон и плотно уложите их в банку.
Сверху добавьте оставшийся перец, оставшийся чеснок и прикройте зеленью.
Растворите соль в воде и залейте огурцы этим рассолом.
Закройте банку крышкой, но не плотно, и поставьте на подоконник на 24 часа. Это и есть главный приём.
Если через сутки рассол ещё не начал мутнеть, подождите ещё 6–9 часов.
Готовые огурцы чуть меняют цвет, рассол становится мутноватым. Время зависит от тепла в комнате: может хватить и суток, а может понадобиться чуть больше.
Затем уберите банку в холодильник на 2–3 часа — и можно есть. В холоде брожение почти останавливается.
В чём суть?
Когда огурцы сутки постоят в тепле, в них начинается лёгкое молочнокислое брожение. Появляется та самая приятная остринка и насыщенность, но сам огурец остаётся зелёным и твёрдым.
По вкусу такие огурцы — нечто среднее между быстрыми малосольными (которые просто держат в холодильнике) и полноценными солёными, как бочковые. У них нет резкой кислоты, но есть благородная пикантность.
Ранее, мы делились рецептом освежающего свекольного супа на кефире и минералке.
