Новогодний десерт "Баден-Баден" готовится удивительно быстро, а результат превосходит ожидания: нежнейший крем, хрустящие слоеные кусочки и шоколадная глазурь. Попробуйте — и вы поймете, почему он многим заменил праздничные торты.
Ингредиенты:
- Слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка 400-450 г
- Ягоды — 250 г для подачи
Для крема:
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сахар — 200 г
- Молоко — 400 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г)
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (30 г)
- Сливки 33% — 200 мл
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури:
- Молочный шоколад — 250 г
- Сливки 20% — 100 мл
Процесс приготовления:
Разморозьте бездрожжевое слоеное тесто, затем слегка раскатайте его. Нарежьте на небольшие квадраты, приблизительно 1x1 см. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут, пока они не станут золотистыми.
В кастрюле соедините сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте. Добавьте молоко и яичные желтки. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой и остудите.
Отмерьте сливки для взбивания с содержанием жира не менее 33%, взбейте миксером до образования мягких пиков. Взбейте остывшую заварную основу миксером до однородности, затем аккуратно добавьте взбитые сливки в 2-3 приема.
Разделите слоеные печенья на отдельные пластинки и выложите на дно в удобную форму. Сверху равномерно распределите крем и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Растопите шоколад для глазури. В миске смешайте сливки 20% жирности с молочным шоколадом. Растопите на водяной бане, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Выньте десерт из холодильника и полейте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще на полчаса. Украсьте сверху свежей клубникой или другими ягодами перед подачей.
