Эти помидоры я заготавливаю каждое лето. Имя им дала случайная фраза одной гостьи, которая заметила, что плоды выглядят румяными и красивыми, словно молодые девушки. Так и прижилось название, пишет опытный кулинар Наталья Калнина в своем блоге (18+).
На вкус они нежные, сбалансированные — с приятной сладостью и тонкой кислинкой. Аромат потрясающий. А всё благодаря морковной ботве — именно она создаёт тот уникальный вкус, которого вы не найдёте ни в одном другом рецепте.
Необходимые продукты:
Для литровой банки:
- Помидоры — заполняют банку
- Сахарный песок — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Лаврушка — 1 листик
- Перец душистый горошком — 3 штуки
- Гвоздика — 1 штучка
- Ботва моркови — маленькая веточка
- Чеснок — 2-3 дольки
Как готовить:
Сначала промываем томаты и даём им обсохнуть. Морковку нарезаем кружками, чесночок очищаем.
В подготовленную стерильную банку на дно отправляем морковную ботву, чесночные дольки, несколько морковных кружков и все специи — гвоздичку, перчик, лавровый лист.
Теперь плотно укладываем помидоры. Важный момент: каждый плод обязательно протыкаем деревянной зубочисткой возле места, где была плодоножка. Это не даст им лопнуть, когда будем заливать горячей водой.
Заполненные банки заливаем доверху кипятком и оставляем на 10-15 минут прогреться.
Затем воду сливаем (её можно снова вскипятить и использовать, либо взять новую чистую воду).
Прямо в каждую банку насыпаем отмеренное количество соли, сахара и лимонной кислоты. Сверху заливаем свежим кипятком. Сразу закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем вверх дном и немного трясём — так соль с сахаром быстрее растворятся.
Тепло укутываем и оставляем так до полного остывания. Хранить можно прямо в шкафу при обычной комнатной температуре всю зиму.
Полезные рекомендации от эксперта:
- Морковная ботва — это основа вкуса. Не стоит заменять её укропом или другой травой, иначе потеряете ту самую изюминку рецепта.
- Обязательно прокалывайте томаты. Это спасёт их от растрескивания при термообработке.
- Лимонная кислота делает маринад нежнее. Она мягче действует на желудок по сравнению с уксусом.
- Чеснок кладите щедро. Именно он создаёт тот самый пикантный аромат.
- После закатки встряхните банки. Так специи равномерно разойдутся и полностью растворятся в рассоле.
Частые вопросы:
Допустимо ли класть сушеную ботву от моркови?
Идеальный выбор — только свежая зелень, именно она насыщает рассол тем самым ярким ароматом. Если свежей под рукой не оказалось, можно взять веточку укропа, но будьте готовы, что вкусовой оттенок немного изменится.
Чем заменить лимонную кислоту, если её не оказалось дома?
Ничего страшного. Смело используйте обычный столовый уксус (9%). Пропорция очень простая: одна столовая ложка на каждый литр объема банки.
Отчего томаты в заготовке иногда получаются дряблыми?
Чаще всего виноваты слишком зрелые, нежные плоды или слишком свободное размещение овощей в таре. Секрет успеха: выбирайте исключительно твердые, крепкие помидоры и не забывайте делать в них проколы перед термообработкой.
Каков срок годности этой консервации?
В закупоренном виде банки спокойно простоят год и даже дольше. А вот после того, как вы вскрыли крышку, обязательно переставьте емкость в холодильник и постарайтесь опустошить её в течение 5–7 дней.
