Этот рецепт — мой фаворит среди всех домашних заготовок. Честно говоря, я его обожаю и без преувеличения считаю самым удачным. Зимой открываешь баночку — и будто только что нарезал свежие овощи с грядки. Пахнет солнцем, зеленью, а на вкус — настоящее лето. Сколько бы я ни сделала такого салата, он всегда улетает на ура: и сами съедаем, и гостям с удовольствием дарим как домашний гостинец, поделилась кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
Что понадобится:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 0,5 кг
- Свежий укроп — 80 г (примерно пучок)
- Растительное масло — 60 мл
- Соль — 3 ч. ложки
- Сахар — 3 ч. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
Как готовить:
Хорошо моем все овощи. Лук режем полукольцами, помидоры — дольками. Для этого салата лучше брать плотные томаты, например сливки, чтобы они не развалились (у меня были слегка мягкие, но других не нашлось). Огурцы нарезаем кружочками, укроп мелко рубим ножом.
Складываем всё в большую миску: огурцы, помидоры, лук, укроп. Солим, добавляем сахар, вливаем масло и хорошо перемешиваем.
Перекладываем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и накрываем крышкой. Периодически помешивая, доводим до кипения. Как только масса начинает закипать, добавляем уксус и варим ровно 3 минуты, аккуратно мешая.
Не переживайте, что уксуса мало — банки отлично хранятся даже в комнате. Главное — не держать долго на плите, иначе лук и огурцы потеряют хруст. Я ориентируюсь по цвету: как только огурцы начинают чуть менять оттенок — сразу выключаю, иногда даже трёх минут не жду, если огонь сильный.
Сразу же разливаю салат по стерилизованным баночкам и закатываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю банки, укутываю полотенцем и оставляю остывать. Из этого количества выходит 4 пол-литровые баночки и ещё немного, чтобы попробовать сразу. Хранятся закрутки отлично — проверено годами. Советую сделать хоть пару порций на пробу — вы точно не пожалеете.
Вопрос-Ответ:
1. Можно ли использовать переросшие огурцы?
Можно, но лучше взять молодые и плотные — они дают лучший хруст.
2. Почему салат не закатывают горячим с длительной стерилизацией?
Потому что тогда овощи теряют свежесть. Быстрый нагрев и закатка сохраняют их структуру и вкус.
3. Можно ли добавить перец или другие овощи?
Можно, но это уже будет другой рецепт. В этом варианте важна простота и чистый вкус огурцов, помидоров и лука.
