Весь секрет этого гарнира из картофеля — в низкой температуре, тонкой нарезке и времени приготовления. В результате получается кремовая, нежная, удивительно цельная текстура, тающая во рту.
Идеальный гарнир — картофель "Дофин"
Тонкая грань между простым и совершенным. Секрет — не в сыре, как многие думают, а в терпении.
Ингредиенты на форму диаметром 22–24 см:
- 1 кг картофеля,
- 500 мл жирных сливок от 30%,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 г сыра грюйер (можно заменить на эмменталь),
- соль, молотый белый перец, свежемолотый мускатный орех — по вкусу,
- сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 150 градусов. Это ключевой момент: высокая температура сворачивает сливки, и они расслаиваются. Чеснок разрежьте пополам и тщательно натрите им глубокую жаропрочную форму, затем обильно смажьте её сливочным маслом.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими, почти прозрачными кружками толщиной 2–3 мм. Сливки вылейте в кастрюлю, добавьте соль, перец и щедрую щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения на среднем огне и сразу снимите с огня. Сыр натрите на крупной тёрке.
Выкладывайте картофель в форму слоями, не утрамбовывая, а свободно, веером. Каждый слой слегка присаливайте. Сыр добавляйте между слоями, немного оставьте для верха. Залейте всё горячими сливками. Они должны почти полностью покрывать картофель.
Поставьте форму на противень и отправьте в духовку на 1,5 часа. Картофель должен стать мягким, а сверху должна образоваться нежная золотистая корочка. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте форму фольгой.
Достаньте и дайте постоять хотя бы 20 минут. Это обязательно: так слои "схватятся", и вы сможете нарезать гарнир аккуратными порциями.
