Многие сталкиваются с одной и той же проблемой: картофель упорно прилипает к сковороде, даже если добавить больше масла. В результате вместо аппетитных ровных золотистых кусочков получается размазанная масса. Профессиональные повара давно заметили, что дело вовсе не в сковородке или количестве масла — причина в другом. Есть один очень простой прием, который позволяет пожарить картофель так, чтобы он не прилипал и имел хрустящую золотистую корочку.
Что нужно сделать, чтобы картофель не прилипал
Перед жаркой картофель нужно хорошо промыть в холодной воде и обязательно высушить. Почему это работает? Картофель содержит большой слой крахмала на поверхности. Именно этот крахмал и становится "клеем", из-за которого кусочки:
- прилипают к горячей сковородке;
- ломаются;
- не румянятся равномерно;
- превращаются в кашу вместо хрустящей корочки.
Если промыть картофель несколько раз до прозрачной воды и промокнуть бумажным полотенцем, лишний крахмал исчезнет, и он перестанет цепляться за поверхность сковородки.
Как правильно пожарить картошку, чтобы не прилипала к сковороде
- Нарезать картофель одинаковыми кусочками. Так он равномерно обжарится.
- Промыть 2 раза до чистой воды. Это снимет максимум крахмала.
- Полностью высушить. Влага — враг хрустящей корочки.
- Сковородка должна быть хорошо разогрета. Масло добавляют только после прогрева.
- Не переворачивать часто. Дайте кусочкам "застыть" корочкой.
