Польские колдуны — это миниатюрные пельмени. По рецепту их варят, затем обжаривают до корочки и подают с жареным луком. Об этом сообщает ИА AngarskMedia.
Продукты:
Начинка:
- Телятина (задняя часть, мякоть) — 350 г
- Сало — 50 г
- Лук репчатый — 150 г
- Соль — 2/3 ч. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец черный молотый — 1/4 ч. ложки
- Майоран сушеный — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
*
Для теста: - Вода — 100 мл
- Мука — 250-300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки + 1,5 ст. ложки
- Масло растительное — 1 ст. ложка + 2 ст. ложки
*
Для подачи:
Масло сливочное — 60 г
Лук репчатый — 1 шт. (150 г)
Способ приготовления:
Муку просеиваем в большую миску. Отбираем примерно 1/4 часть от всей муки. В остальную добавляем воду, яйцо, соль и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешиваем.
Замешиваем тугое эластичное тесто, при необходимости добавляя отложенную муку. Накрываем. Убираем на 30 минут отдохнуть. Нарезаем крупными кусками мясо, сало, чеснок и лук.
Пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец, паприку и майоран. Хорошо перемешиваем до однородности. Для подачи лук очищаем и мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем половину (30 г) сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла. Выкладываем лук. Обжариваем его на среднем огне до золотистого цвета. Перекладываем в отдельную тарелку.
Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт, примерно 2 мм толщиной. Вырезаем кружочки диаметром 5 см. На каждый кружочек выкладываем примерно по 1/2 чайной ложки фарша. Формируем пельмени (колдуны). Таким способом лепим все пельмешки.
В большой кастрюле доводим до кипения 2 л воды. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла и 1,5 столовой ложки соли. Выкладываем колдуны. Сразу аккуратно перемешиваем.
После всплытия варим колдуны около 4 минут. Аккуратно откидываем на сито, даём воде стечь. В сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло. Выкладываем колдуны. Обжариваем со всех сторон на сильном огне около 5 минут до золотистости.
Подаём колдуны, посыпав жареным луком.
По материалам russianfood.com (18+)
