Многие очень любят блюда из жареного мяса, но не все умеют их готовить. Если у вас мясо получается слишком жёстким и сухим, проверьте, а не допускаете ли вы эти распространённые ошибки?
1. Если положить мясо на холодную сковородку, то оно прилипнет к поверхности и быстрее пригорит. Перед жаркой необходимо нагреть сковороду в течение 3-5 минут на среднем или сильном огне.
2. Жарить холодное мясо, которое вы только что достали из холодильника, — тоже распространённая ошибка. Так ваши кусочки могут не дожариться изнутри. Перед приготовлением мясо нужно достать из холодильника за 1–2 часа, чтобы оно было комнатной температуры.
3. Если на сковороде слишком много мяса, то оно не успевает прожариться из-за того, что температура резко падает. И тогда кусочки просто варятся в собственном соку. Мясо нужно жарить порционно. Между кусочками обязательно должно оставаться расстояние.
4. Если посолить кусочки мяса слишком рано, то оно может потерять сочность еще до жарки. Всё из-за того, что соль вытягивает влагу. Мясо нужно солить после образования корочки или непосредственно перед выкладыванием на сковороду.
5. Переворачивать мясо каждую минуту. Из-за этого не появляется корочка, а мясо становится жестким. Необходимо дать кусочкам полежать, пока не образуется корочка, это примерно 1,5-3 минуты, и только потом переворачивать.
6. Прижимать мясо к сковороде для того, чтобы оно пожарилось быстрее, не нужно. Таким способом вы только "выдавите" сок и высушите кусочки. Мясо должно жариться медленно, чтобы температура равномерно распределялась внутри кусочков.
7. Если нарезать мясо сразу после жарки, то весь сок из него вытечет. Чтобы мясо было сочным, ему нужно "отдохнуть" в течение 3-5 минут.
