Традиционные картофельные драники обычно получаются хрустящими снаружи и плотными внутри, что делает их любимым блюдом домашней кухни.
Однако существует менее распространенный, но изысканный вариант — дрожжевые драники, воздушные, с пористой текстурой, пишет автор дзен-канала "Готовим вместе"(16+).
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Мука — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Теплая вода — 50 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 0,5 ч. л.
Как готовить:
Натрите картофель на мелкой терке. Именно мелкая фракция обеспечит однородную структуру и поможет драникам равномерно пропечься.
К тертому картофелю добавьте соль и яйцо, а затем влейте 50 мл теплой воды и всыпьте сухие дрожжи. Тщательно перемешайте все, чтобы дрожжи активировались.
Осторожно введите пшеничную муку. Важно не стремиться сделать тесто густым — оно должно оставаться довольно редким, консистенцией похожим на тесто для обычных оладий. Избыток муки сделает драники тяжелыми и лишит их желаемой легкости.
Ключевой этап этого рецепта — подъем теста. Массу необходимо оставить в теплом месте на 1–1,5 часа. Идеальная температура для активации дрожжей составляет около 30 градусов. Если в помещении будет слишком прохладно, тесто не поднимется.
За это время дрожжи активизируются, тесто заметно увеличится в объеме, и в нем образуются мелкие воздушные пузырьки. Именно эти пузырьки отвечают за будущую пористость.
Жарьте драники на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Ложкой осторожно выкладывайте порции теста на сковородку, стараясь не утрамбовывать их, чтобы сохранить легкую структуру.
Благодаря дрожжам, эти драники готовятся быстрее, чем классические варианты. Быстро образуется золотистая хрустящая корочка, в то же время сохраняется мягкая сердцевина. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
