В разгар Масленицы тысячи хозяек печёт блины — но специалисты по кухонной технике призывают не спешить с посудой. Профессиональные повара и производители кухонных изделий предупреждают: мыть раскалённую сковороду сразу после жарки опасно. Горячий металл, брошенный под струю холодной воды, испытывает резкий термический шок. На поверхности и внутри материала образуются невидимые микротрещины , дно деформируется — и в будущем пища начнёт пригорать или готовиться неравномерно.
Почему нельзя мыть горячую сковороду сразу
После жарки температура масла в сковороде может достигать 200-250°C. Металл при нагревании расширяется, а при охлаждении быстро сжимается . Если резко полить раскалённую посуду холодной водой, наружный слой остынет быстрее внутреннего — это приводит к появлению трещин и деформации: дно становится неровным, в последствии чего сковорода будет неравномерно прилегать к плите.
То же касается композитной конструкции антипригарных покрытий: резкое охлаждение вызывает микроскопические трещинки, через которые в покрытие проникают частицы жира и еды . Со временем антипригарная "паутинка" на дне разрушается, к сковороде начинает приставать пища. Российские эксперты и производители подтверждают, что горячую сковороду нельзя мыть холодной водой — это главное правило, которое спасает антипригарное покрытие.
Производители сковородок прямо советуют не охлаждать посуду под струёй холодной воды и не торопиться мыть её, пока она не остыла. В противном
случае металл деформируется, дно "раскачается", и посуда преждевременно выйдет из строя
Как правильно мыть после жарки
Эксперты рекомендуют дать сковороде остыть естественным образом — обычно достаточно подождать 5-10 минут. Как только металл "успокоится", остатки жира и пригоревшей пищи легко удаляются без вреда. Вместо немедленного мытья достаточно налить в теплую посуду тёплую (не холодную!) воду и подержать её несколько минут — жир размякнет сам по себе.
Затем можно помыть сковороду тёплой водой с мягким жидким моющим средством и мягкой губкой. Как напоминают повара, не нужен сильный напор воды или агрессивные чистящие порошки: обычный мягкий режим и так обычно удалит загрязнения. Если на дне осталось лишь небольшое количество растительного масла без пищевых частиц, мыть и вовсе можно не сразу — достаточно протереть горячую сковороду бумажной салфеткой. Тонкий слой масла при последующей жарке просто прогорит и не навредит покрытию.
Распространённые ошибки после готовки
Желание быстро избавить посуду от загрязнений часто заставляет людей идти на риски. Например, многие ошибочно заливают горячую сковороду ледяной водой — такой быстрый переход от 250°C к 15°C усугубляет термический шок и образование микротрещин. Другие вооружаются металлической щёткой или скребком — это тут же царапает и без того ослабленное покрытие. Эксперты советуют отказаться от абразивов и жёстких губок — тефлон и другие деликатные покрытия не выдерживают грубого отношения.
Ещё одна ошибка — хранить готовые блюда в той же сковороде. В холодильнике кислоты пищи взаимодействуют с мелкими царапинами на покрытии и могут вызвать коррозию металла . Сковорода предназначена исключительно для готовки: после использования еду нужно перекладывать в контейнеры или другую посуду.
Итак, ключевое правило ухода после блинов и других жареных блюд — не спешить с мытьём. Подождите, пока сковорода остынет, удалите остатки жира и пригоревшего, и только потом аккуратно вымойте её тёплой водой и мягким средством. Соблюдение этих советов продлит жизнь любимой посуды и сохранит качество готовки .
