Густой и насыщенный венгерский гуляш с фасолью (венг. babgulyás) — сытное, ароматное блюдо с богатым вкусом. Говядина, копчёные рёбрышки и домашняя колбаса томятся с фасолью, картофелем и овощами, наполняясь ароматами паприки и тмина. Рецепт публикует ИА AngarskMedia.
Продукты (на 4 порции):
Фасоль красная — 300 г
Говядина (мякоть, гуляш) — 400 г
Рёбра копчёные — 200 г
Колбаса копчёная (домашняя) — 120 г
Картофель — 500 г
Морковь — 140 г
Лук репчатый — 300 г
Корень петрушки — 45 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Помидор — 240 г
Перец сладкий — 105 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 15 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка молотая — 1 ст. ложка
Тмин сушёный — 1 ч. ложка
Масло растительное — 40-50 мл
Холодец из курицы — минимум продуктов, ни одного кусочка не останется — для любого случая Он менее жирный, чем свиной
Как приготовить?
Овощи вымыть. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 7-8 часов или на ночь. Говядину нарезать средними кусочками. В казане разогреть растительное масло и выложить мясо.
Обжарить мясо на среднем огне около 10 минут до румяной корочки. Переложить его на тарелку. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Выложить лук в казан. Обжарить его на среднем огне 7-8 минут до золотистого цвета. Сладкий перец очистить от семян. Перец и помидор нарезать небольшими кубиками и добавить в казан. Перемешать и обжарить 2-3 минуты. Вернуть мясо в казан. Добавить паприку и тмин. Перемешать.
Копчёные рёбра нарезать порционными кусочками и добавить в казан. Влить около 500 мл воды, чтобы она покрывала ингредиенты. Чеснок очистить, нарезать пластинами и добавить в казан. Довести всё до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 60-70 минут до мягкости мяса.
Морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкими полукружиями. Со стеблей сельдерея овощечисткой снять жёсткие волокна и нарезать тонкими брусочками. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Колбасу при необходимости очистить от оболочки и нарезать четвертинками кружочков.
Когда мясо станет мягким добавить фасоль, корень петрушки и морковь. Добавить сельдерей и лавровый лист. Перемешать. Влить ещё примерно 300 мл горячей воды .
Добавить картофель, колбасу. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Количество воды регулировать в зависимости от желаемой густоты. Варить под крышкой после закипания на слабом огне 20-25 минут до готовности всех ингредиентов.
Гуляш с фасолью подавать, посыпав нарезанной свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
По материалам russianfood.com (18+)
