Квашеная капуста — невероятно вкусное и полезное блюдо, которое ценят во всем мире. Однако если она получается далекой от идеала, вероятнее всего, во время квашения вы совершаете типичные ошибки. Почему капуста может стать кислой, скользкой или с горьковатым привкусом в материале ИА AngarskMedia.
Металлическая тара. Окисленный металл придает блюду неприятный привкус и портит заготовку. Лучше выбирать эмалированные кастрюли без сколов или стеклянные банки.
Слишком тонкая нарезка. Не стоит мелко шинковать капусту — слишком тонкая соломка превращается в кашу уже через 2–3 дня брожения. В то же время большие куски просаливаются хуже. Оптимальная толщина — 3–5 мм.
Йодированная соль. Такая соль полностью останавливает процесс молочнокислого брожения. Для квашения используйте только крупную каменную соль без добавок — она медленно растворяется и равномерно просаливает капусту.
Избегая этих ошибок, вы получите идеальную квашеную капусту: умеренно соленую, хрустящую, сочную и с нежной кислинкой.
