Замечали: даже по рецепту котлеты горят или сохнут? Все дело в сковороде. Большинство грешит: наливает масло на холодную поверхность и сразу бросает мясо. А зря! Сначала разогрейте посуду докрасна, потом влейте масло — и сразу за работу. Почему? Горячий металл мгновенно "запечатывает" соки, мясо остается сочным, пишет ИА AngarskMedia.
Проверьте температуру: капните водой. Если капли закатились шариками — пора. А масло? Оливковое горит на огне — берите подсолнечное рафинированное или топленое. Чугун — идеален для стейков (держит жар), но долго греется. Антипригарная быстро раскаляется, но лопаткой по ней не царапайте — поцарапаете покрытие. Нержавейку смазывайте щедрее, а мыть её холодной водой после жара — верный путь к трещинам.
И главное: котлеты должны "дышать" — не толпите их в узкой сковороде. Пар от тесноты понизит температуру, и вместо хруста получите "тушенку". Крышку — в сторону, если не хотите влаги. Тонкие куски жарьте на сильном огне, толстые — на среднем. Проверено: так мясо внутри готово, а снаружи — золотистая корочка.
