Не каждый вилок подойдёт для квашения. Ранние сорта с тонкими листьями дадут мягкую кашу. Нужны только поздние, тугие кочаны приплюснутой формы — "Слава", "Подарок", "Московская поздняя", пишет дзен-канал "Вестник Садовода-Пенсионера" (18+).
Соль "Экстра" или йодированная — враги брожения. Йод останавливает ферментацию, а мелкие кристаллы разрушают структуру овоща. Берите только крупную каменную соль без добавок.
Главная ошибка — чрезмерное разминание. Если мять капусту до пюре, она потеряет хруст. Сок должен выделяться естественно при правильной утрамбовке.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
• Капуста поздних сортов — 2–2,5 кг
• Морковь — 1 крупная (избыток сделает заготовку мягкой)
• Крупная каменная соль — 2 ст. л. без горки
• Семена укропа или тмин — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Корень хрена тёртый или дубовая кора — для хруста
Пошаговое приготовление:
Нашинкуйте капусту соломкой 2–3 мм. Смешайте в тазу с тёртой морковью, солью и специями. Аккуратно перемешивайте 1–2 минуты.
На дно банки положите лавровый лист и хрен. Закладывайте капусту слоями по 5–7 см, плотно утрамбовывая каждый слой. Оставьте 4–5 см до горлышка.
Поставьте банку в миску, прикройте марлей. Оставьте при +20...+22 °C на трое суток.
Читайте также: Этот манник "1 стакан" пеку с закрытыми глазами. Всегда получается влажным и пористым.
