Раньше я не понимал людей, которые говорили, что ежедневная готовка дома — это совсем несложно. Для меня всё выглядело иначе: открыть холодильник, придумать ужин, достать продукты, перемыть гору посуды, всё почистить и нарезать, а потом ещё долго приводить кухню в порядок, пишет автор канала "zmievskie" (12+) Дмитрий Змиевский
Особенно тяжело это ощущается в будни. После рабочего дня хочется нормально поесть, но проводить полтора часа у плиты желания нет. В результате холодильник может быть полон продуктов, а ужин всё равно заканчивается бутербродами, полуфабрикатами или заказом еды.
В какой-то момент я понял, что проблема не столько в самой готовке, сколько в необходимости каждый раз начинать её с нуля.
Поэтому я отказался от идеи заранее готовить полноценные блюда на всю неделю. Вместо этого стал делать простые заготовки: сегодня из них можно собрать гарнир, завтра — салат, послезавтра — начинку для лаваша. Продукты остаются универсальными, а еда не превращается в одно и то же блюдо на несколько дней.
Для этого не понадобились дорогая техника или специальные контейнеры. Я просто заранее подготавливаю несколько основных продуктов и храню их отдельно. В итоге вечером остаётся решить только одно: чего именно хочется сегодня.
Вот шесть заготовок, которые помогают мне тратить на кухне значительно меньше времени.
1. Запечённые овощи
Это одна из самых универсальных заготовок. Я специально не превращаю овощи в готовое блюдо, чтобы потом использовать их по-разному.
Сегодня они могут стать гарниром, завтра отправиться в омлет, потом смешаться с крупой или стать начинкой для лаваша.
Что понадобится:
- 2 болгарских перца;
- 2 небольших кабачка;
- 2 моркови;
- 1 красная луковица;
- 300 г брокколи;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. паприки;
- ½ ч. л. сушёного чеснока;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Овощи мою и хорошо просушиваю. Морковь очищаю, из перца удаляю семена, лук очищаю, брокколи разделяю на небольшие соцветия, а кабачок нарезаю достаточно крупными кусочками.
Слишком мелко резать овощи не стоит. Особенно это касается кабачка: он отдаст много жидкости и вместо запечённых кусочков может получиться мягкая масса.
Подготовленные овощи перекладываю в большую миску, добавляю масло, паприку, сушёный чеснок, соль и перец. Перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились.
Затем раскладываю всё на противне в один слой. Между кусочками желательно оставить немного свободного места. Если овощей слишком много, лучше использовать два противня. В противном случае они начнут тушиться в собственном пару, а не запекаться.
Готовлю примерно при 200 градусах до мягкости и лёгкой золотистой корочки. При этом не жду, пока овощи станут совершенно мягкими: после повторного разогрева они приготовятся ещё немного.
Готовые овощи полностью остужаю и только после этого убираю в контейнер.
Что важно
Я стараюсь не пересушивать овощи, особенно брокколи и кабачки. Для заготовки лучше оставить их чуть плотнее, чем довести до максимальной мягкости.
Также необязательно готовить все овощи одновременно. Если какой-то продукт готовится быстрее, его можно добавить позже или достать раньше. Так каждый ингредиент сохраняет свою текстуру.
Главное — не смешивать овощи сразу с другими продуктами. Чем универсальнее заготовка, тем больше вариантов для неё останется.
2. Готовая крупа
Одна из самых простых заготовок, которая при этом действительно спасает ужин. Рис, гречка, булгур и другие крупы сами по себе не выглядят чем-то особенным. Но когда готовая крупа уже стоит в холодильнике, не приходится ждать, пока закипит вода, варить её и следить за кастрюлей.
Что понадобится
- 200 г крупы в сухом виде;
- около 400 мл воды или количество по инструкции на упаковке;
- соль;
- 1 ч. л. сливочного или растительного масла — по желанию.
Как приготовить
Крупу готовлю привычным способом. Рис предварительно промываю, а затем варю до готовности, стараясь не разваривать его слишком сильно.
Это особенно важно, если потом планирую обжаривать крупу или снова разогревать её. Сильно разваренный рис или булгур после холодильника может превратиться в липкую массу.
Готовую крупу немного остужаю, но не оставляю надолго при комнатной температуре. После этого перекладываю в чистую закрывающуюся ёмкость и убираю в холодильник.
Храню её отдельно от остальных продуктов. Благодаря этому одна и та же основа может превратиться в совершенно разные блюда.
Например, можно разогреть крупу с мясом и овощами. Можно обжарить её с яйцом, овощами и небольшим количеством соевого соуса. Можно смешать с запечёнными овощами и курицей или использовать как основу для салата.
Если после холодильника крупа кажется сухой, при разогреве добавляю немного воды, бульона или соуса. Лучше начинать буквально с ложки жидкости и при необходимости добавить ещё.
Что важно
Необязательно готовить крупу сразу на всю неделю. Мне удобнее сделать небольшую порцию на несколько ближайших приёмов пищи.
Так меньше вероятность, что через несколько дней в холодильнике останется большая ёмкость с продуктом, который уже никому не хочется есть.
3. Курица без привязки к одному блюду
Курица — ещё одна основа, которую удобно приготовить заранее. Но здесь важно не превратить её в одно и то же блюдо на несколько дней. Поэтому я готовлю мясо максимально нейтрально, а окончательный вкус формирую уже непосредственно перед едой.
Что понадобится
- 700 г куриного филе;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- ½ ч. л. сушёного чеснока;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Куриное филе промакиваю бумажным полотенцем и стараюсь сделать куски примерно одинаковой толщины. Если один кусок значительно толще другого, его можно слегка отбить или разрезать.
Смешиваю масло с паприкой, чесноком, солью и перцем. Смазываю этой смесью филе и готовлю до полной готовности, ориентируясь не только на время, но и на толщину мяса.
Главное — не пересушить курицу. После холодильника её ещё предстоит разогревать, поэтому слишком долгое приготовление сделает мясо жёстким.
После остывания часть филе можно оставить крупными кусками, часть нарезать полосками, а часть разобрать на волокна.
Затем убираю мясо в отдельный контейнер.
В один день курица может отправиться к гречке и овощам, в другой — в лаваш со свежими овощами и соусом, ещё через день стать частью салата, пасты или горячего бутерброда.
Если хочется изменить вкус, это можно сделать уже при разогреве: добавить томатный соус, специи или немного остроты.
Что важно
Главный враг такой заготовки — пересушивание. Не стоит держать курицу в духовке дольше необходимого "для надёжности".
Также я не смешиваю мясо с соусом заранее. Так оно дольше остаётся универсальным и каждый раз может использоваться по-разному.
4. Универсальный домашний соус
Иногда для совершенно нового вкуса не нужно готовить новое блюдо. Достаточно добавить хороший соус.
Обычные курица, крупа и овощи могут восприниматься совершенно иначе, если изменить заправку. Поэтому небольшая баночка домашнего соуса постоянно стоит у меня в холодильнике.
Что понадобится
- 150 г натурального йогурта без сахара;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- небольшая горсть свежей зелени;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Чеснок измельчаю или натираю на мелкой тёрке. Лучше не добавлять сразу много: после того как соус постоит, чесночный вкус станет заметно ярче.
К йогурту добавляю горчицу и лимонный сок, затем чеснок, соль и перец. Перемешиваю и пробую.
Зелень добавляю в самом конце. Подойдут укроп, петрушка или зелёный лук.
Готовый соус перекладываю в небольшую чистую закрывающуюся ёмкость и убираю в холодильник.
Использовать его можно практически с чем угодно: курицей, овощами, салатом, лавашем, картофелем или крупой.
А если хочется разнообразия, достаточно немного изменить пропорции — добавить больше горчицы, зелени или остроты.
Что важно
Я не смешиваю соус с овощами или салатом заранее. Иначе продукты могут стать мягкими и потерять текстуру.
Также лучше попробовать соус спустя некоторое время после приготовления. За несколько часов вкус чеснока и специй становится насыщеннее, поэтому изначально не стоит делать его слишком ярким.
5. Подготовленные свежие овощи
На первый взгляд кажется, что помыть и нарезать овощи — дело нескольких минут. Но когда эти несколько минут приходится тратить каждый день, они постепенно превращаются в причину вообще отказаться от готовки.
Поэтому часть работы я переношу на один день и заранее подготавливаю продукты.
Что понадобится
- 2 болгарских перца;
- 2 огурца;
- 2 моркови;
- 250 г помидоров черри;
- небольшой пучок свежей зелени.
Как подготовить
Овощи тщательно мою и хорошо просушиваю. Это особенно важно для продуктов, которые будут храниться в закрытых контейнерах: лишняя влага ускоряет потерю свежести.
Морковь очищаю и нарезаю соломкой или небольшими кусочками. Перец очищаю от семян и режу полосками.
Огурцы стараюсь не измельчать слишком мелко, чтобы они дольше сохраняли текстуру. Иногда вообще оставляю их целыми и нарезаю непосредственно перед едой.
С помидорами поступаю аналогично. Черри можно хранить целыми и разрезать перед приготовлением.
Зелень мою, тщательно просушиваю и храню отдельно. При необходимости рядом можно положить бумажное полотенце, которое будет впитывать лишнюю влагу.
Овощи лучше распределить по отдельным контейнерам, а не складывать всё вместе. Тогда можно достать только то, что нужно для конкретного блюда.
Вечером это особенно удобно: открыть холодильник, взять подготовленные продукты и за несколько минут собрать салат или добавить овощи к уже готовой еде.
6. Заготовки для быстрого завтрака
Если вечером ещё можно заставить себя приготовить ужин, то утром желание стоять у плиты появляется далеко не всегда.
Поэтому я заранее подготавливаю хотя бы часть продуктов для завтрака. Не обязательно готовить блюдо целиком — достаточно убрать самые долгие и неприятные действия.
Что понадобится
- 6 яиц;
- 1 болгарский перец;
- 2 огурца;
- 100 г твёрдого сыра;
- небольшая горсть свежей зелени;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Как подготовить
Яйца варю до нужной степени готовности, быстро охлаждаю и убираю в холодильник.
Они универсальны: подходят не только для завтрака, но и для салатов, бутербродов, лаваша или быстрого перекуса.
Перец можно нарезать заранее. Огурцы лучше оставить целыми или подготовить небольшую часть, если есть сомнения, что они будут съедены быстро.
Сыр можно заранее нарезать или натереть. Тогда утром не придётся доставать тёрку и заниматься лишней посудой.
Зелень мою, хорошо просушиваю и храню отдельно.
Все продукты оставляю раздельно. Это позволяет каждое утро выбирать вариант по настроению: омлет, горячий бутерброд, яйца с овощами или просто быстрый перекус.
Если в холодильнике уже есть готовая крупа, её тоже можно добавить к завтраку.
Что важно
Не стоит готовить полноценные завтраки сразу на неделю. Гораздо удобнее заранее подготовить несколько продуктов и каждый день собирать из них что-то новое.
Также не нужно перегружать холодильник. Если понятно, что какая-то заготовка не будет использована, лучше её вообще не делать.
Почему эта система работает
Раньше мне казалось, что организованная кухня — это огромная гора контейнеров, расписанное на неделю меню и несколько часов готовки в выходной. Мне такой подход не подошёл.
Я не хочу в воскресенье решать, что буду есть в четверг. Мне гораздо комфортнее иметь несколько универсальных заготовок и каждый день самому выбирать, что из них собрать.
В результате будничная готовка перестала казаться большой задачей. Я открываю холодильник, смотрю, что есть, и могу примерно за 10–15 минут собрать полноценный ужин.
При этом одна и та же заготовка не заставляет есть одно блюдо несколько дней подряд. Курица сегодня становится частью горячего блюда, завтра отправляется в лаваш, а потом — в салат. Запечённые овощи могут быть гарниром, начинкой или добавкой к крупе.
Именно это для меня оказалось главным открытием: не обязательно готовить еду на неделю вперёд. Иногда достаточно просто немного облегчить себе следующие несколько дней.
Если продукты уже подготовлены, кухня перестаёт начинаться с нуля каждый вечер. А значит, гораздо проще выбрать домашнюю еду вместо доставки или полуфабрикатов.
Начать можно даже с двух заготовок — например, приготовить крупу и мясо. Возможно, уже этого окажется достаточно, чтобы почувствовать разницу.
