AngarskMedia, 30 ноября 2025. Часто хозяйки задаются вопросом, почему котлеты, даже при использовании свежего и качественного мяса, получаются жесткими и “резиновыми”. На самом деле проблема кроется не в процессе обжаривания или составе мясного фарша, а в широко распространенном ингредиенте, который обычно добавляют для придания мягкости. Однако на деле он оказывает противоположный эффект и может полностью ухудшить структуру готового блюда. Об этом — в материале ИА AngarskMedia.
Многие хозяйки добавляют тертый или измельченный картофель, полагая, что это сделает котлеты более мягкими и сочными. Однако картофель — это именно тот продукт, от которого следует отказаться, если вы хотите приготовить сочное и нежное блюдо.
Крахмал связывает мясной фарш. Во время термической обработки крахмал уплотняется, лишая котлету естественной сочности. Мясные волокна становятся более плотными, а внутренняя текстура приобретает резиновый оттенок.
Картофель вытягивает жидкость из фарша, в результате чего котлеты становятся сухими, особенно если используется постное мясо. Из-за добавления картофеля котлета теряет свою форму, при этом приобретая жесткость по краям.